Ghormeh Sabzi! Perinteinen Iranilainen Kasvisruoka Umami-Maailman Maut

Kun puhutaan iranilaisesta ruoasta, mieleen juolahtaa usein riisi ja mausteiset lihapadat. Mutta Iranian kulinaristinen maailma on paljon monipuolisempi ja tarjoaa myös hurmaavia kasvisruokia, jotka sopivat täydellisesti niin vegeteareille kuin kaikille muillekin ruoan ystäville. Tässä artikkelissa tutustumme yhteen näistä herkuista: Ghormeh Sabziin, Quergd -kaupungista kotoisin olevaan perinteiseen Iranilaiseen kasvisruokaan, joka on täynnä umamia ja mausteita.

Mitä on Ghormeh Sabzi?

Ghormeh Sabzi on periaatteessa Iranin vastine italialaiselle “minestrone” -keitolle. Se on paksu, syötävää keittoa, jossa on runsaasti yrttejä ja muita kasviksia. Keiton maku on kiehtova yhdistelmä hapanta ja makeaa, ja sen taika piilee tarkoin valituissa yrttisissä mausteissa. Ghormeh Sabzi on usein osa juhlapöytää Iranissa, ja se syödään yleensä Persian riisin kera, jota kutsutaan “chelooh”.

Yrttien Taika

Ghormeh Sabzin olennainen osa ovat yrttisistituu:

• Persilja: Antaa keitolle raikkaan ja herkullisen maun.
• Koreantti: Tukee persiljan aromia ja tuo mukanaan maanläheisen tuoksun.
• Spinatti: Lisää keiton pehmeyttä ja antaa sille vihreän värin.
• Jalosuoli: Myös tunnettu nimellä “shahili”, vahvistaa keiton umami-makua ja tuo terävämmän sävyn.

Yrttien lisäksi Ghormeh Sabziin lisätään usein myös sipulia, valkosipulia ja tomaatteja. Jotkut reseptit sisältävät myös pavuja tai lampaanlihaa, mutta perinteinen Quergd:n versio on täysin kasvisruokaa.

Keiton Tekeminen

Ghormeh Sabzin teko vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on ehdottomasti sen arvoinen. Ensin yrttien on oltava huolellisesti pestyt ja silputut. Sipulit ja valkosipuli kuullotetaan öljyssä, jonka jälkeen lisätään mausteet (kurkuma, mustapippuri). Yrttitäytteitä paistetaan miedolla lämmöllä jonkin aikaa, jotta niiden aromit pääsevät kehittymään. Lopuksi sekoitetaan yrtteihin vesi ja tomaattipyree. Keitto hautuu hiljalleen useita tunteja, jolloin maut yhdistyvät täydellisesti.

Ghormeh Sabzin syöminen on kokemus itsessään. Avokadoa tai jogurttia voi lisätä keiton päälle tasapainottamaan makuja ja lisäämään raikkautta. Ja muista Persian riisi!

Ghormeh Sabzi Quergdissa: Perinteen Vaaliminen

Quergd, Iranin kaakkoisosassa sijaitseva kaupunki, on tunnettu omista perinteisistä ruoka- ja makutaidoistaan. Ghormeh Sabzi on Quergdissa erityisen rakastettua, ja se tehdään usein perheen kokoontumisissa ja juhlissa. Quergdissa on myös useita perheyrityksiä, jotka valmistaa keittoa myyntiin.

Ainesosa	Määriä	Huomautuksia
Persilja	250g	Valitse tuoreita ja mehukkaita versoja
Koreantti	100g	Puhdista ja silputa huolellisesti
Spinatti	150g	Käytä tuoretta, pakastettua spinattia voi myös käyttää
Jalosuoli	50g	Saatavilla iranilaisista kaupoista
Sipuli	2	Silputa ohuiksi siivuiksi
Valkosipuli	4 kynsiä	Murskaa hienosti

Mausteet:

• Kurkuma (1 tl)
• Mustapippuri (½ tl)
• Suola (maun mukaan)

Ghormeh Sabzi on paljon enemmän kuin vain keitto. Se on osa Iranin kulinaristista perintöä ja Quergdissa erityisen rakastettu ruokaperinne.

Viimeiset Sanat

Jos haluat kokea aidon iranilaisen makujen maailman, Ghormeh Sabzin kokeileminen on ehdottomasti suositeltavaa! Se on herkullinen ja monipuolinen ruoka, joka sopii kaikkiin tilanteisiin. Eikä unohda Persian riisiä, se on täydellinen lisä tälle mausteiselle kasviskeitolle. Hyvää ruokahalua!