Suininin Mapo Tofu: Onko mausteinen ja silkkinen tofu-herkku Kiinan parhaimpiin kuuluva?
Mapo tofu on yksi Suininin kaupungin Sichuan provinssissa tunnetuimmista ruoista. Se on täynnä ristiriitoja, kuten maustereiden tulinen räjähdys ja tofun pehmeä, silkkinen rakenne. Mapo tofu on esimerkki siitä, kuinka Kiinan keittiötaidon mestaruus voi yhdistää vastakohtia luoden harmonisen kokonaisuuden.
Mapo Tofu - Suininin Perinne
Suininin mapo tofua pidetään erikoisena herkkuna, jolla on oma historiansa. Se kehittyi Qing-dynastian aikana (1644-1912) ja sen alkuperästä on monta tarinaa. Yksi legenda kertoo, että ruoka syntyi tuolloisen “Pockmarked Ma” nimisessä ravintolassa, mistä se sai myös nimensä - “Mapo” tarkoittaa “täplikköinen” ja “Tofu” tietenkin tofu.
Toisen tarinan mukaan mapo tofu oli keksintö kokki Liu Yushengille, joka loi tämän ruoan Suininin kuvernöörille. Ruoka sai nopeasti suurta suosiota koko Sichuan provinssissa ja siitä tuli yksi alueen tunnusomaisimmista ruoista.
Mapo Tofu: Maun ja Tekstuurin Taika
Mapo tofun makuprofiili on monimutkainen ja kiehtova. Se on tulinen, mutta ei koskaan liian vahva, ja siinä on tasapainoinen yhdistelmä umamia, makeautta ja suolaista. Tofu itse on silkkisen pehmeää ja imee kaikki maut mausteista ja kastikkeesta.
Tofu valmistetaan ensin kiehauttamalla ja poistamalla ylimääräinen vesi. Se paloitellaan sitten ja paistetaan wokissa kuumassa öljyssä, kunnes se saa hieman ruskeaa väriä.
Mapo tofun maku syntyy mausteiden tasapainosta. Sichuanin pippuria ja doubanjiangia (fermentoitua chilipastaa) käytetään antamaan ruoalle sen tunnusmerkillisen tulisuuden ja umamin maun.
Lisäksi ruoan makuun vaikuttavat:
- Mianmian Jiang: Fermentoitua soijakastike, joka tuo suolaisuutta ja syvyyttä makuun
- Ingweri: Antaa mausteisen potkun ja raikastaa muita makuja
- Valkosipuli: Lisää miedompaa makua ja aromia
Ruoka on tavallisesti vahvistettu lihaliemillä tai kasvisliemillä, jotka tasapainottavat muita makuja ja tekevät tofusta vieläkin silkkiämmän.
Mapo Tofu: Aikansa Tuote
Mapo tofu on osoitus siitä, kuinka perinteinen kiinalainen ruoka kehittyy ja sopeutuu ajassa. Vaikka resepti on säilynyt lähes samanlaisena vuosisatojen ajan, sitä tehdään nykyään monilla eri tavoilla.
Monet ravintolat tarjoavat mapo tofua eri tulisuuden tasoilla, joista valitset mieleisesi. Lisäksi saatavana on myös versioita, joissa tofu korvataan esimerkiksi kalkkunalla tai possulipalla.
Mapo Tofu: Kiinasta Kotiin
Mapo tofu on helppo ruoka kokata kotona.
Tarvitset:
| Ainekset | |
|---|---|
| 400 g tofu | |
| 2 rkl Sichuanin pippuria | |
| 2 rkl doubanjiangia (fermentoitua chilipastaa) | |
| 1 sipuli, hienonnettu | |
| 2 valkosipulinkynttä, murskattu | |
| 1 pala inkivääriä, hienonnettu | |
| 2 dl liemiä tai vettä | |
| 1 rkl soijakastiketta | |
| 1 tl maissijauhoa | |
| Sivea ja chiliöljyä koristeluun |
Ohjeet:
- Leikkaa tofu kuutioiksi ja paista ne kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Lisää wokkiin sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista hetki, kunnes ne pehmenevät.
- Lisää Sichuanin pippuri ja doubanjiang ja paista 1 minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat vahvasti.
- Kaada liemi tai vesi wokkiin, lisää soijakastike ja maissijauho. Keitä 5 minuuttia kiehuen.
- Lisää tofu takaisin wokkiin ja keitä vielä 2-3 minuuttia.
Tarjoile mapo tofu riisin kera ja koristele sivellyllä chiliöljyllä ja tuoreshilla chivesilla.
Lopuksi: Mausta Kieliäsi ja Sielua
Mapo tofu on enemmän kuin vain ruoka; se on kokemus. Sen tulinen maku, silkkinen tofu ja mausteiden monimutkainen harmonia luovat unohtumattoman herkun. Jos et ole vielä maistanut mapo tofua, olet kadottanut todellisen kulinarisen helmen!